Formation : Pour rentabiliser son restaurant grâce à son menu

Formation pratique avec attestation officielle du MAPAQ. Pour rentabiliser son restaurant grâce à son menu

Vous apprendrez  à rendre votre menu plus rentable grâce à des méthodes simples et efficaces : calcul du coût de revient, identification des plats gagnants, techniques de psychologie du menu, ajustement des portions et conception d’une carte stratégique et attractive.

Comprendre la rentabilité en restauration 3 hr

• Différence entre chiffre d’affaires et marge réelle .
• Coût de revient, coût matière, food cost.
• Exemples simples et visuels.

Analyser son menu actuel 3 hr

• Comment calculer le coût de revient de chaque plat .
• Identifier les plats perdants / gagnants .
• Outil : Grille d’analyse de rentabilité par plat .

Psychologie du menu 3hr

• Positionnement stratégique (effet d’ancrage, coin supérieur droit, effet de contraste).
• Noms de plats, descriptions alléchantes, suppression du signe “$”.
• Étude : comment un changement de formulation a boosté les ventes.

Construire un menu stratégique 3hr

• Mettre en avant les plats à forte marge.
• Créez des menus combos ou des formules à prix attractif.
• Éviter les plats trop suspects à produire ou difficiles à standardiser.

Le pouvoir des portions et des options 1 hr

• Réduisez légèrement la portion d’un plat populaire, tout en maintenant sa valeur perçue.
• Proposer des options “extras” payantes (fromages, sauces, garnitures).

Conception du menu et du format 2 hr

• Un menu trop long = perte de temps et de revenus.
• Choix du support : menu papier, QR code, tableau, menu ardoise.
• Adapter le design à votre identité visuelle.

Public : Propriétaires et gestionnaires de restaurants, Chefs cuisiniers. Évaluation : examen écrit (30 min). Reprise possible dans les 90 jours.