RIZ DJONDJON

Ingrédients:

Pour 8 personnes

  • 300 gr de djon-djon
  • 3 tasses de riz
  • 5 tasses d’eau
  • 2 gousses d’ail
  • 1 Oignons clouté de girofle
  • 3 cuillères de table d’huile
  • ¼ tasse de lard salé en dés ( poitrine fumé )
  • 1 gros oignon ciselé
  • 2 échalotes ciselés
  • 1 branche de thym
  • Pate d’ail
  • 1 piment bouk
  • 2 cubes de bouillon de boeuf ou de poulet

Préparation

  1. Faire tremper le djon-djon dans 5 tasse d’eau chaude pendant 30 minutes. Passer au Blender, puis filtrer dans une passoire fine. Réserver l’eau et jeter les résidus.
  2. Dans une casserole, mettre 3 cuillères de table d’huile, faire revenir le lard, les oignons et les échalotes ciselés et la pate d’ail.
  3. Ajouter le jus du djon-djon, l’oignon clouté de girofle, le sel, le poivre, le thym, le piment fort.
  4. Lorsque l’eau commence à bouillir, ajouter le riz en Touyant 2 minutes et cuire à découvert jusqu’à l’absorption totale de l’eau. Terminer la cuisson à feu très doux et couvert pendant 15 minutes.
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Kalalou djondjon

Ingrédients

  • .6 crabes.
  • 12 cyriques
  • 1 pintade sauvage entier
  • 2 gousses d’ail
  • 2lbs de kalalou
  • 100 g de lard fumé
  • 1 citron vert ,3 oignons pays, 10 cl d’huile.
  • Sel et poivre
  • Bouquet garni
  • 1 grande cuilliere de marinade haitiennes ( cive et ail blendés )

PRÉPARATION

  1. Faire tremper le djon-djon dans 5 d’eau chaude pendant 30 minutes. Passer au Blender, puis filtrer dans une passoire fine, réserver l’eau et jeter les résidus.
  2. Dans une cocotte , ajoutez un filet d’huile et,faites saisir la pintade decoupé en morceaux , puis ajoutez le lard fumé
  3. Une fois l’ensemble légèrement coloré,ajoutez la marinade haitienne et faites revenir à feu doux pendant quelques minutes.
  4. ajoutez les kalalou et le jus du djondjon
  5. laissez mijoter jusqu’a cuisson et tendreté de la pintade
  6. En fin de cuisson, ajoutez les crabes et cyrique ainsi qu’un jus de citron vert
  7. Servir bien chaud acompagner d’un riz blanc.

Poisson "gros sel" à l'haitienne

Ingrédients
Pour 4 personnes

  • 3 livres de poisson ou 4 poissons
  • Marinade à l’haïtienne (mélange d’ail, de cive )
  • 4 échalotes
  • 1 oignons clouté de girofle
  •  poivre
  • Gros sel de mer
  • 4 tasses d’eau
  • 2 branches de céleri
  • Poivrons 3 couleurs
  • La moitié d’un oignon
  •  Le jus de deux à trois citrons verts
  • 1 branche de céléri

Préparation

  1. écaillez et vider les poissons , faites les macérer dans du gros sel de mer . Laisser le toute la nuit au refrigerateur.
  2. Faire revenir l’oignons ,les échalottes ciselés ,la pate d’ail dans un filet d’huile déglacer avec un peu de vin blanc. ensuite ajouter une tasse d eau ajouter les poissonsPréparer un court bouillon avec de l’eau,  ,les branches de céléri ,l’oignon clouté , un piment fort , du complete seasonning, la marinade a l’haitienne
  1. Porter à ébullition et laisser mijoter les poissons pendant 10 minutes environ.
  2. Ensuite ajoutez le jus du citron et les poivrons et oignons coupés en julienne
  3. Vous pouvez le servir avec des bananes plaintains et des ignames bouillies.
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Soupe haïtienne au giraumon

Ingrédients
Pour 8 personnes

  • 500 g de poitrine de boeuf
  • 500 g de jarret de beouf
  • 2 carrottes pelées et coupées en rondelles
  • 6 pommes de terre pelées et coupées en gros cube
  • 4 malangas pelées et coupées en gros cube
  • 1 chou entier
  • 1 Giraumon ( Citrouille )
  • 2 paquets de vermicelles
  • Bouquet garni ( Oseille, persil , thym )

 

PRÉPARATION

  1. Couper en quartier et peler le giraumon Metter le a  bouillir , une fois cuite passer au blender avec un peu d’eau de cuisson.
  2. Dans une cocotte, faire revenir la viande dans un filet d’huile , ajouter les épices créoles , le lard un peu d’eau  laisser mijoter pendant au moins 40 minutes
  3. Ajouter la purée du giraumon prealablemet préparé , les carottes , les malangas , les pommes de terres , le chou le bouquet garni.
  4. Laisser cuire et rectifier l’assaisonement au besoin

GRIOT HAITIEN

INGREDIENT’s

  • 0,800 à 1Kg d’épaule  de porc
  • 2citron vert
  • Bouquet garni ( persil , thym)
  • 1oignon clouté de girofle
  • 1 piment fort
  • Gros sel de mer
  • 4gousses d’ail
  • 2litres d’eau

Préparation

  1. Mettre la viande a bouillir ajouter le gros sel de mer , l’oignon clouté de girofle , le bouquet garni ,les gousses d’ail et le piment fort. Laisser cuire a feu moyen pendant 2 hr de temps.
  2. Laisser refroidir la viande pour avoir de meilleurs coupes d’environ 5 cm et ensuite étaler les sur un plateau de cuisson .
  3. Préchauffer le four a 400 degrés celcius
  4. Préparer une marinade avec le jus de cuisson du porc et le jus du citron , rectifier au besoin et arroser la viande avant de l’enfourner .
  5. Sortez la viande jusqu’a ce qu’elle soit bien dorée
  6. Servir avec des accompagnements de bananes pesées et Pikliz
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