Pour écrire un menu, il faut déjà connaître son public cible, en fonction de la tranche d’âge leurs habitudes et préférences culinaire qui changent d’un adulte entre 40 et 60 ans qui est censé faire des choix alimentaires rationnels et éclairés et surtout avec de meilleures qualités nutritionnelles, tandis qu’un ado ou jeune adulte de 18 – 35 ans va se pencher sur des choix qui vont délecter leurs papilles gustatives sans tenir compte des impacts sur leur santé.

Le menu planneur doit aussi s’informer sur les compétiteurs, pour savoir s’il y a un besoin que les autres n’ont pas encore comblé, quelles innovations il peut apporter à travers son menu.