Il en est de même aussi pour les équipements, une cuisine qui n’a d’autre qu’un four traditionnel et un mixer ne peut pas avoir sur sa carte des viandes grillées, si on a un seul congélateur dans sa cuisine la proposition de menu ne peut pas avoir divers aliments qui requièrent la congélation. Il y aussi le flux de travail à contrôler si on a une station pour friture et une station pour le grill et une autre pour les cuissons à la vapeur trois quarts des composants du menu ne peuvent pas être en cuisson à la vapeur; Ce qui va créer un embouteillage dans la station de vapeur et un vide dans les autres stations.