En final, un menu se doit d’être construit en fonction de la disponibilité des ingrédients. Le menu planner doit s’assurer que chaque plat inscrit sur la carte du menu, les ingrédients de base pour les cuisiner sont disponibles sur le marché ou ses fournisseurs sont en mesure de les livrer. En choisissant judicieusement ses ingrédients et fournisseurs, on impacte directement le rendement financier du restaurant.

Écrire un menu, c’est plus qu’un art puisqu’ il reflète la marque du restaurant et cela mérite de porter toutes les réflexions et recherches sur divers aspects comme le concept, l’étude du marché, la concurrence et les contraintes ainsi que la compétence des employés, les équipements en cuisine et la disponibilité des produits sur le marché. Qu’en est-il de l’aspect nutritionnel à considérer dans la planification du menu ?

 À découvrir dans notre prochain numéro !