En créant le menu, il est très important de considérer la capacité des employés. À quoi ça sert de mettre des plats exotiques sur sa carte comme un pavé de saumon sauté avec une sauce tartare, des légumes vapeurs alors que les employés n’ont pas la formation pour manipuler et cuisiner ces aliments. Ce serait une déception totale pour le client qui ne trouve pas satisfaction dans ses choix.