25 Juin

Food Safety

Plus de secrets pour les oeufs pochés !

• juin 25, 2024
• By admin_chefstanly
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l'œuf poché est un œuf cuit entier , sans sa coquille , dans un liquide frémissant qui peut être de l’eau , du vin , bouillon , consomm...

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25 Juin

Food Safety

Tout ce qu’on doit savoir sur Le homard

• juin 25, 2024
• By admin_chefstanly
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Le homard est un crustacé de la famille des décapodes vivant dans la mer. Animal nocturne , il se cache sous des roches ou dans des cre...

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25 Juin

Food Safety

Quels aspects à maîtriser avant d’écrire un menu ?

• juin 25, 2024
• By admin_chefstanly
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En allant dans un restaurant pour la première fois, ce qui nous excite toujours, à part le décor chic et l’ambiance conviviale, c’est l...

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15 Juin

Food Safety

Les autres modes de conservation

• juin 15, 2024
• By admin_chefstanly
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Modification de l'atmosphère Le conditionnement sous-vide Il permet de réduire la quantité d'air autour d'une denrée alimentair...

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15 Juin

Food Safety

La conservation par la Chaleur

• juin 15, 2024
• By admin_chefstanly
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La conservation vise à préserver la comestibilité et les propriétés gustatives et nutritives des produits en empêchant le développement...

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15 Juin

Food Safety

Les TIAC : Toxi-Infection Alimentaire Collective

• juin 15, 2024
• By admin_chefstanly
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On considère qu'il y a une TIAC (Toxi Infection Alimentaire Collective) si au moins 2 patients présentent les mêmes symptômes (souvent ...

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15 Juin

Food Safety

la conservation par le froid

• juin 15, 2024
• By admin_chefstanly
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Le froid est une technique de conservation des aliments qui arrête ou ralentit l'activité cellulaire, le développement micro-organique ...

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15 Juin

Food Safety

Pourquoi c’est nécessaire de bien laver les légumes et fruits

• juin 15, 2024
• By admin_chefstanly
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Des légumes souillés ou insuffisamment lavés peuvent contenir   🔎 De la terre ou du substrat ayant servi à la culture des légumes (s...

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15 Juin

Food Safety

La date de durabilité minimale

• juin 15, 2024
• By admin_chefstanly
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Depuis 2015, on retrouve trace de la DDM en place de la mention DLUO date limite d'utilisation optimale. Les caractéristiques sont i...

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24 Jan

Uncategorized

Disponibilité des produits

• janvier 24, 2023
• By admin
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En final, un menu se doit d’être construit en fonction de la disponibilité des ingrédients. Le menu planner ...

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